检讨书范文|烤面包作文(精华20篇)

烤面包作文(精华20篇)。

● 烤面包作文 ●

导读：面包是幼儿非常熟悉且喜爱的食品，烤面包的方法不仅有趣，而且新奇。我们选择并设计适合小班幼儿学习特点，贴近小班幼儿生活的"烤面包"活动，旨在让幼儿在"涂涂""烤烤""尝尝"的过程中，学习水粉涂色、色彩对印的技能，充分体验美术活动的快乐。

活动目标

1、大胆尝试绘画，并用对称的方法进行装饰。

2、鼓励幼儿与同伴合作绘画，体验合作绘画的乐趣。

一、说教材面包是幼儿非常熟悉且喜爱的食品，烤面包的方法不仅有趣，而且新奇。我们选择并设计适合小班幼儿学习特点，贴近小班幼儿生活的"烤面包"活动，旨在让幼儿在"涂涂""烤烤""尝尝"的过程中，学习水粉涂色、色彩对印的技能，充分体验美术活动的快乐。根据《纲要》艺术领域"在支持、鼓励幼儿积极参加各种艺术活动并大胆表现的同时，帮助他们提高表现的技能和能力"的要求，结合小班幼儿的认知特点，我将本次活动的目标定位于：

1、知识目标：巩固对红、黄、绿、紫四种常见颜色的认识，感受色彩的美。

2、技能目标：大胆选色，学习平涂的方法与蘸色的技巧。

3、情感目标：体验活动的快乐和成功的喜悦。活动的重点：巩固对四种常见颜色的认识，学习涂色，体验玩色的快乐。活动的难点：学会蘸色的技巧，用平涂的方法涂满"果酱"。活动的准备：(详见活动设计的准备)。充分有效的活动准备是美术活动成功的前提。本活动准备既关注幼儿已有经验的积累与参与，也注重教具的形象性与作画工具的合理性。如选用的水粉笔，是长水粉笔截掉一段笔杆而成的──这是我们反复实践后确认的，这样更方便幼儿的使用。本活动宜在小班第二学期进行。

二、说教法与学法本活动主要采用情境教学法、讲解示范法和指导法，来适应教学内容传递的需要和幼儿的认知结构特点进行教学。通过操作与语言的紧密结合来突出重点，以变抽象为具体、变生疏为熟悉的办法来突破难点。用简洁的、游戏化的语言进行演示与讲解，使作画的每一个步骤和要求形象化、具体化，易为幼儿所理解与掌握。同时，我还运用了兴趣式指导和渗透式指导法。从幼儿出发，注重学习能力的培养，将技能的学习与掌握融在一定的情境中。如：蘸色的技巧，是按情节发展，边演示边以游戏口吻强化："蘸点果酱，舔一舔，涂在面包上""蘸点果酱，舔一舔，果酱涂得满满的"……再如，要求幼儿均匀涂色，是这样说的："果酱涂得满满的，面包的味道就更好了";将涂上的色彩对印："把涂满果酱的面包合起来，压一压，免得果酱流走了"。从而避免说教式的提要求和示范。通过教师的演示，游戏化的强化，幼儿在自然轻松的氛围中边听边看，不知不觉领会了涂色要领，在边说边操作的过程中，自然而然地掌握了醮色的技巧，体验到了成功的喜悦。

三、说活动程序总的设计思路是：根据小班幼儿学习的特点和本活动目标要求，设计以"兔妈妈收徒弟，兔宝宝学烤面包"为中心主题，以教师的示范幼儿练习为教学模式来组织教学。活动流程是：讲故事导入→教师示范(取面包→介绍果酱→涂果酱→烤面包→展示面包)→幼儿练习→活动评价(展示幼儿烤的面包，请客人品尝)。具体活动程序如下：

1、导入:以故事导入课题。创设富有童话色彩的游戏性情境，引起幼儿的学习兴趣。富有情感的角色(兔妈妈和兔宝宝)，易于促进师幼之间的情感交流。(时间1.5分钟)2、新授：教师示范"烤面包"。通过教师游戏化的口吻，准确的讲解示范，使幼儿自然地掌握烤面包的步骤，明确烤面包的要求。同时，又让幼儿体验到"烤面包"带来的色彩美(色彩对印)与成功的快乐，更激起幼儿自己烤面包的强烈愿望。(3.5分钟)3、练习：幼儿烤面包，教师巡回指导。教师观察幼儿，并用游戏口吻进行指导，鼓励幼儿大胆地涂画。指导时注意个别差异。(13-15分钟)4、活动评价：请客人品尝。以请客人品尝的形式进行，既合乎主题情节，又利用了可借用的教育资源，让众多的听课老师参与活动的评价，使每个幼儿都有机会得到他人的评价，使每个孩子都能体验到成功的喜悦。同时，也促进小班幼儿交往能力的发展。(2分钟)教学过程环环相扣，整个活动游戏性、趣味性极强，进一步促使幼儿在轻松、愉快、自由的情境中，知识、技能、情感都得到发展。

教学反思：

周三进行了第一次活动，由于人数较少，时间持续了15分钟左右，虽然幼儿的参与度很高，兴趣也很浓厚，但我还是发现了不少问题：

首先开始部分我还是太着急，急于过渡到下一部分讲解环节，因此，幼儿没有充分地围绕各种颜色的果酱讨论，每一种颜色的果酱也只讲了一种水果酱的名称，其实，完全可以放轻松一些，让孩子多讲一些果酱的名称，扩散思维做得还不够;问题与回应的方式可以再多样化一些，如：“是吗?红颜色果酱是不是只有苹果酱呢?”“绿色的果酱除了西瓜皮酱，还会是什么酱呢?”“白色的是什么酱呀?”……

其次在讲解示范的环节中，我的思路还有些混乱，没有将“涂抹果酱”的过程讲清楚，结果造成幼儿操作时使用不当，“浆糊”要么太多漏出来，要么太少挤在角落里;其实可以通过形象的儿歌进行讲解：“舀上一点点，倒在面包上，轻轻抹一抹，果酱到处有，合上小面包，轻轻按一按，打开瞧一瞧，哇!颜色真好看。”

在示范讲解时出现一个亮点，可以在后一次活动中加以借鉴，就是孩子生成的语言——“果酱不能涂很多，否则太甜了吃了要蛀牙的。”这样就形象生动的解决了涂抹浆糊“量”上的指导问题。

用餐巾纸盒做成的“面包烤箱”可以事先放在桌上，上面还可以粘贴一些“按钮”“开关”等，更具真实性，可以让孩子一边操作一边自由模仿“烤面包”的动作，满足想象。 提供的黄色蜡笔太硬，不适合小年龄孩子，在后一次活动中改换成油画棒，可以减少操作难度，效果也好一些。等到幼儿涂抹得差不多了，再介绍“撕贴夹心”的方法，这样，幼儿比较容易接受，比刚开始一股脑儿讲完要好，更适合小班孩子边做边想的心理特点。

● 烤面包作文 ●

这是一个关于面包的故事，而且自己也实在想不出来有什么题目可以去提了，所以自己就直接用面包来做题目吧，其实是应就是那一个坐在我前面的那一个男孩子，他问我说，自己为什么不买面包给三年级的小朋友，因为昨天自己买了一些糖果，本来是打算要给六年级嘛，三年级的小朋友的，但是没有想到六年级的他们一直主动去我包里拿糖果。

最后拿出来拿出来那些糖果就都玩了，就很多人去拿嘛，可能是自己真的就是对他们的要求太低了，所以不容易，他们才敢这么去做，今天就只有在商场要说那一个是要留给三年级小朋友的，可是他们依旧不听劝。最后我就有一个男孩子，他说为什么我不买面包给他们，然后就问我说需要多少个面包，他去给我拿，最后自己才发现，其实他说的是他们家有在卖面包，自己是需要给他买的。幸好当时自己没有接受他的，说我去给你拿，因为今天早上自己才发现的，因为今天早上他有再次跟自己提了这件事情，然后自己才发现他才是卖面包的，所以他还是在为他的家里做生意是吧？

就感觉挺精的一个小孩子吧，还能够为自己的家里人做生意，就自己之前的话家里人要做生意，然后自己是觉得没有脸皮去向自己的亲朋好友索要，前所要生意的最后只跟自己的朋友他们是有需要的，可是自己又觉得自己去赚钱，身边所有人的钱好像有一些不好意思，但是他竟然选择赚老师的钱，而且毫不脸红，就真的觉得，好像有点小过分的还是还是一个男孩子啊，还是一个未曾受试的男孩子啊，也可能是自己把这个世界想得太干脆，所以出现了这种事情的话，自己暂时还是有一点小小的不能接受。

● 烤面包作文 ●

本烘焙食谱来自黄豆的小家老师分享的烤面包的方子，所属分类：烘焙、面包、烤箱食谱，需要烘焙时间：1小时以上，烘焙难度：配菜(中级)。

烤面包的制作材料：

主料：高筋小麦粉200g，安琪酵母粉4g，牛奶100ml，黄油25g，鸡蛋1个，白砂糖25g，盐2g，菠萝酱，黑芝麻，牛油纸

烤面包的做法步骤：

1. 首先将牛奶微热，取一点牛奶然后放入酵母粉和白砂糖搅拌均匀，放置五分钟叫醒酵母粉。

2. 然后放入融化好的`黄油，盐，继续搅拌。先加入一半面粉，注意牛奶不要一次全部加入，一边和面一边加，搅拌均匀后再加入剩下的面粉，和面至不黏手后即可取出；在面板上撒干面粉，在继续和面。当手指按在面团上可以迅速弹起时，取一小块面抻开不易撕裂就证明面和好了。

我是放在烤箱里低温发酵一个小时；取出来的面团足足大了一倍不止；将面团用手指按压，挤出空气。用擀面杖擀平。

4. 如果想做牛角包，就用刀切一个长锥型，然后放上葡萄干卷起来。

5. 如果想做带果馅的可以切成长方的或者圆形的把果馅包裹起来即可，封口记得要封死。这次太仓促了少了切面皮的形状，不过大家可以自由发挥，这也是烘焙的乐趣之一。

6. 都做好以后用刷子把每个小面包都刷上一层油，底部也要薄薄的刷一层，放在暖和的地方继续发酵一小时。摆放时记得留着空间，因为这一个小时它们还要再胖一倍。

7. 一个小时后给发好的面包表面刷一层全蛋液，这样会使面包看出来光亮诱人，然后再撒上黑芝麻；我是先撒的，做完了觉得好像撒早了。

8. 烤箱预热到180度，放入面包，170度左右上下管同时加热15分钟，最后5分钟190度加热上色。

9. 香喷喷的面包出炉了！！！

10. 这样的果酱面包超级美味！！！

● 烤面包作文 ●

篇一：如何做好特色优质烟叶烘烤工作论文 浅谈如何做好特色优质烟叶烘烤工作 【摘 要】结合多年烟叶烘烤操作和指导的实践，总结出了特色优质烟叶烘烤的技术关键和管理措施，达到提高烟叶烘烤质量，推进烟叶烘烤顺利进行的目的，简单易行，效果明显。【关键词】特色优质;烟叶;烘烤

俗话说“种是金，管是银，烘烤才是聚宝盆。”烟叶烘烤作为特色优质烟叶生产的关键环节之一，加强烘烤技术管理和工作过程管理，是提高烟叶烘烤质量的保证，对特色优质烟叶的生产具有举足轻重的作用。我们结合多年烟叶烘烤操作和指导的实践，总结出了特色优质烟叶烘烤的技术关键和管理措施，简单易行，效果明显。1.技术关键

掌握好烟叶变黄标准与湿度要求及变黄标准与湿度要求，落实好“低温中湿慢变黄、中湿定色慢升温、相对高湿干筋，变速通风慢排湿、关键节点稳时间和充分转化提香气”技术措施，保持整炉烟叶各阶段失水变黄协调一致，努力纠正排湿过快、烘烤过急问题，适当延长烘烤时间，促进内在物质充分转化，增加烟叶香气，提高烟叶烘烤质量。1.1工艺关键

（1）风速控制：变黄期风机转速960r/min，定色前期风机转速1440r/min，定色后期风机转速为960r/min，干筋期风机转速960r/min或间歇运转。

（2）烘烤时间控制：延长38℃、42 ℃、45-48 ℃和54 ℃的烘烤时间。

（3）湿球温度：变黄期和定色前期较普通烤房相应减小，定色后期和干筋期较普通烤房相应增大。

（4）装烟密度：增加装烟密度，适当减少叶间隙风速，合理控制温湿度、风机转速和稳温时间及升温速度，达到控制烘烤时间、改善烟叶质量的目的。1.2变黄标准与湿度要求

重点把握好38℃、42℃、45—48℃、54℃等关键温度点的湿度和烟叶变化要求。（1）38℃稳温至烟叶8成黄以上，湿球温度保持35-36℃。（2）42℃烟叶充分变黄，湿球温度保持36-37℃。

（3）45-48℃烟筋变黄小卷边，湿球温度保持37-38℃。（4）54℃叶片基本干燥，湿球温度保持38-39℃。1.3稳温时间与风速控制

（1）变黄温度38℃、湿球温度35.5℃±0.5℃，稳温12 h以上，循环风机转速960 r/min；然后升温到42℃、湿球温度36.5℃±0.5℃，稳温12 h以上，循环风机转速960 r/min。（2）定色阶段逐渐加快排湿，升温速度为1℃/2 h，在45～48℃、湿球温度37.5℃±0.5℃，稳温24 h以上，循环风机转速1440 r/min；至54℃，湿球温度38.5℃±0.5℃，稳温12h以上，循环风机转速960 r/min。

（3）干筋阶段干球温度65～68℃、湿球温度41.5℃±0.5℃，循环风机转速960 r/min 或间歇性运转。1.4特殊情况处理

根据气候和不同部位烟叶特征，灵活调整烘烤工艺指标。如多雨天气，烟叶含水量多时，变黄温度比正常高出1～2℃，湿球温度比正常低出1℃左右；干旱天气，烟叶含水量少时，变黄温度比正常低1～2℃，湿球温度比正常高1℃左右，以利保湿变黄。1.5烟叶出炉与回潮保管

烤干后烟叶吸湿性强，回潮过度，致使吸湿过大，就会导致烟叶颜色变深，光泽发暗，出现“潮红”，造成烟叶质量下降。堆放后容易发生霉烂现象，造成重大经济损失。解决的办法是：烟叶烘烤结束停火后，将烤房门、窗、进风洞和排气窗打开，让外面空气流入，使烟叶稍微回软、然后在早晨或傍晚，把烟叶从档梁上一竿一竿的取下抬出，小心轻抬轻放，完整的拿到空房回潮，待叶片回软到手掐支脉不会折断，主脉还干燥，摇叶片有沙沙响声时（此时烟叶含水量13—15%），将烟叶从烟竿取下，立即装入农膜袋内密封保存。2.管理措施

2.1加大宣传力度，提高质量意识

通过广播电视、宣传车、座谈会、明白纸、手机短信、技术员到烟农家中走访等多种形式，向广大烟农宣传成熟采收、鲜烟分类，提高烘烤质量、突出质量特色的重要意义，做到政策和技术要求家喻户晓，人人明白，主动落实到烘烤工作的各个环节中去，成为自觉行动。2.2层层加强培训，提高烘烤水平

各级烟草公司应把烟农作为培训的主体，针对影响烟叶质量特色的重点、难点问题，制定培训方案，按照”定期集中培训解决共性问题，组织生产现场观摩解决先进技术认知问题，个别指导解决个性需求问题”原则，开展全方位的技术培训与指导，为全市特色优质烟叶生产提供了技术支撑，进一步增强烟农“质量效益型”烟叶生产理念。2.3完善烘烤责任制管理办法

强化培训指导，落实技术责任制，做到“三到四有”：技术指导到户、采收指导到田、烘烤指导到炉；有一套操作规程、有一张烘烤图表、有一本记录册、有一个责任人；加强密集烤房群的组织管理，全面推行专业化烘烤。一是全面落实“准采证”制度，烟叶采收在技术员的现场指导下进行，确保采收的烟叶达到标准要求，为下一步的烘烤打下良好基础；二是实行鲜烟分类指导单制度。通过狠抓鲜烟分类，为烘烤和分级工作奠定良好基础；三是实行烘烤服务明示制度，通过发放、张贴烘烤服务卡，将采收烘烤指导技术员的姓名、联系电话、服务承诺等信息向司炉员和烟农进行明示,烟农遇到疑难问题能及时得到解决；四是技术员根据气候、品种和鲜烟素质等情况，填写烘烤技术指导通知单，指导司炉人员科学烘烤并填写烘烤记录表，为进一步完善烘烤工艺积累参考资料。【参考文献】［１］宫长荣，周义和，杨焕文.烤烟三段式烘烤导论[m].北京：科学出版社，2006．

［２］宫长荣等.密集式烘烤[m]北京：中国轻工业出版社，2007． ［３］杨树申，宫长荣，袁志永.烟叶烘烤使用技术，郑州：1992． ［４］王能如，许增汉.烘烤方法对烤烟上部烟叶质量的影响，安徽农业大学学报，1995（3）．篇二：烟叶烘烤实践报告 烟叶种植缘何不再为农村脱贫致富的重要依靠 ——烟叶烘烤实践报告 张忠光

（2011年9月2日）

8月16日-24日，我到阜蒙县大五家子乡进行烟叶烘烤，本次烘烤实践地点在大五家子乡高树台村烘烤小区。高树台村烘烤小区今年新建烤房20座，为十位一体烤房连体建造，承担烘烤面积近500亩，使用海帝升烘烤设备、天琪烟叶回潮机及贵州生产的烤房对开门。17日凌晨4点多钟，雇用采收专业队10人（其中烘烤小区内烟农3人自驾农用三轮车拉烟）对25亩地烟株进行烟叶采收、编烟、装房，晚上7点40分，483竿烟叶全部装入烤房。本次烘烤为第3房次烟叶（烟田烟株打底脚叶2-3片，有效叶片数平均16片，本房次烟叶为中部叶，烟叶成熟度较好），烘烤总时间165h，近7d。需注意的是本房次烟叶烘烤起始干、湿球温度均设为39℃，停留时间24h，目的为避免烟叶排潮，利用连体烤房24墙热量易传递的特点，变黄期填煤压火后温度基本不降，40℃以上每隔2-3h添一次煤（39℃起始温度的设定是询问烘烤小区技术员前期烘烤情况得知：39℃起始温度为1棚烟叶温度，3棚烟叶实际温度为37℃左右，利用风机循环24h，实现烤房内温度基本一致）。本房次烟叶烘烤过程记录曲线图

一、烟叶烘烤体会

1、烘烤技术：目前烟叶采收过程中已实现采收队作业，高树台烘烤小区一共分为4个烟叶采收队，每队10人，烘烤前烟农搭伙寻找采收队队长，由队长组织采收作业人员，每一个采收队负责4-5户烟农烟叶的采收工作，从第一房次直到最后一房次。计费方式上，每一房次烟叶1010元，其中1、2房次采收费用待最后一房次烟叶采收结束后一次性交付，第3房至最后一房次烟叶每采收一房次则付给采收队长1010元（队长比其他队员多得10元/房次）。采收队员作业标准都是按照烟农（东家）的要求采收，从采收的烟叶来看，基本每一房次烟叶成熟度只能看整体，难以做到按照成熟度生不采、熟不漏的要求实现专业化采收。因此，在烘烤技术上，就要照顾烤房整体烟叶的烘烤，既要控制好烧火，做到升温过程渐变，避免突跃（大幅度的升、降温）；其次，要把握好转火（跨阶段）的温度，变黄阶段向定色阶段转变的时候在42℃要做到烤房烟叶整体变黄8-9成黄，进入定色阶段45-48℃要做到叶片全黄，支脉变黄，烟叶主脉2/3变白；定色阶段向干筋阶段转火时要在54-55℃待烟叶全黄（主脉叶基部褪青变白）。烟叶失水速度的控制上，54℃以前湿球温度控制在40℃以下（大排潮时增大干湿差，湿球温度控制在38℃），54℃以后湿球温度控制在42℃左右，最高不超过43℃（适当提高湿球温度利于增加橘黄烟的比例）。

烤房整体烟叶的烘烤，烟叶品质不一样，成熟程度不一致，因此，干湿球温度的控制也没有严格的具体到某一个温度、湿度多长时间，或者说一房烟叶的烘烤，即使烘烤技术得当，也必然存在部分糟片（过熟叶），也有少量含青现象（欠熟叶），只要整体上把握好烧火过程，该稳温稳温，该转火转火，则烟叶烘烤即使对新烟农来说，同样能烘烤出整体质量好的烟叶。

2、烤房性能：十位肩并肩烤房连体建造（烤房主体24墙）若两侧烤房在干筋期，则中间烤房变黄期基本无需明火（40℃以上需每隔2-3h填一次煤），可以做到节省燃料；但不利于烟叶回潮。烟叶回潮我们一般在烤房温度降到35℃以下回潮效果明显，温度高于40℃回潮用水量、回潮时间明显增多，若两侧烤房在定色后期至干筋期，中间烤房温度基本保持在40℃左右，回潮时间也明显延长。

同时，烤房烘烤设备反映灵敏，设定温度±2℃温湿度自控仪自动报警，-0.5℃鼓风机自动开启，+0.2℃鼓风机自动关闭。烤房门设计成对开方式，方便成竿烟叶装房、出房。

不足之处：观察窗设计不尽合理，前面观察窗1、2棚烟叶在烤房内明显有气流循环死角，靠近观察窗1、2棚烟叶明显比3棚烟叶变黄慢，3棚烟叶斜视（受观察窗位置所限，只能看见3棚叶缘及叶尖偏上部位）变黄，1、2棚烟叶依然呈绿黄色，而烤房门上设的观察窗只能看到2棚烟叶，1、3棚烟叶只能看见叶柄和叶尖部分，相比设立3个观察窗的烤房观察效果不理想。

3、劳动强度：从劳动量上来说，烟叶烘烤过程只需添煤，劳动强度不大，然而，无论从饮食、露宿环境，还是熬夜添煤的过程，烟叶烘烤应该说确实难熬，当然，烘烤小区内的烘烤远比老式烤房（我见过的老式烤房是土建的挂干湿球温度计的散建烤房）要省心得多。面临着烘烤劳心费神的问题，在与小区技术员与烟农交谈的过程中，他们也普遍认可和接受专业化烘烤的模式，即20座烤房的烘烤小区设烘烤技术员1名（烘烤专业户），负责小区内的烟叶烘烤技术，通过设置烟叶烘烤曲线，根据烟叶变化情况适时调节温湿度自控仪，并聘用2名工人，实行6h轮班制，专门负责填煤工作，确保烤房内的温度与温湿度自控仪上显示的温度一致。烟农可以随时巡查，监督工人烧火填煤情况。在收取费用上，每座烤房每烘烤1天收取费用10元，则20座烤房烘烤1天收取费用200元，每名填煤工人80元/天，烘烤专业户40元/天。

为什么这种方式烟农会支持：一个原因是新烟农对烘烤技术不了解，他们的烘烤也都是按照小区内技术员设置的烘烤曲线只管填煤确保烤房内温度不掉温，即使烘烤曲线需修正也是技术员操作；另外一个原因烘烤过程要熬夜，连续烤几房许多烟农被折腾的够呛，并且在烘烤的过程中吃饭1天10元钱也不够。鉴于此，他们宁可每天拿出10元，甚至20元交给别人烘烤，也不愿自己进行烘烤，并且还不耽误其它的农活或者挑烟工作。

实现专业化烘烤的一个关键是烘烤专业户的确定，既要有高度的责任心，又要取得烟农的信赖，烘烤技术也要过硬，所以刚成立尽可能选择信誉度高的烟站技术员来担任（以后逐步的分离出去，由烟农担任），在烘烤前，对每一房烟叶烤后的总体质量要事先向烟农说明，避免因采收成熟度不一致或其它客观原因（如停电、漏雨等）造成烘烤质量不满意的情况引起的纠纷，烟农同意后（书面情况说明）进行烟叶烘烤，对不同意或不支持的烟农，可自行进行烘烤。实现专业化烘烤的另一个关键是烟农，要避免在实行专业化烘烤的小区内出现爱挑事、易闹事的人员，防止烤后烟叶质量不一致出现不正视烟叶采收质量、烟叶自身烘烤素质等原因而引起的纠纷。对于具体的运作模式及费用等细节，可根据各乡镇实际情况自行制定。

二、烟叶种植成本调查 在烟叶烘烤的过程中，闲暇时间也与烟农交谈，询问烟叶生产情况。目前，烟叶生产成本（从田间整地至田间管理）1062元/亩，烟叶烘烤挑选成本1078.4元/亩（具体费用支出详见烟叶生产成本调查表与烟叶烘烤挑选调查表），种植烟叶总成本2140.4元/亩（未计算地租）。若亩产量按185kg、均价15元/kg计算，则亩产值2775元/篇三：焙烤重点总结 焙烤食品：指以谷物为主原料,采用焙烤加工工艺定型和熟制的一类食品。

淀粉的老化：含淀粉的粮食经加工时，先要将淀粉糊化，而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀，α淀粉逐渐β化，这种现象称为淀粉的老化

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成的或天然物质。

面团调制：面团调制又称和面、调粉、搅拌、捏合，就是将处理过的原辅材料按照配方的用量，根据一定的投料顺序，调制成适合加工的具有一定特性的面团。

面包：面包是以小麦面分为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，再经过发酵、整型、成型、烘烤、冷却等工序加工而成的组织松软的方便食品。

蛋糕：蛋糕是以鸡蛋、白糖、面粉为主要原料，添加蛋糕油和水，经过高速搅打、充气膨胀、调和成蛋糊，浇入模具，经烘烤或蒸制而成的松软的熟制品。饼干：以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。

糕点是以面粉、食糖、油脂、蛋品、乳品、果料、多种籽仁等为原料，经过调制、成形、熟制、装饰等加工工序，添加或不添加添加剂，制成具有一定色、香、味的一种食品。

方便面：方便面是以面粉为主要原料，经过和面、熟化、复合压延、切条折花得到生面条、再经过90℃左右的隧道蒸汽机，使其充分糊化，然后用油炸或热风干燥脱水，经冷却后包装得到的一种主食方便食品。

特鲜味精：也称强力味精，就是在味精中掺入5～10％的5′—肌苷酸和5′—鸟苷酸，这样可把味精的鲜度提高几十倍。

1、月饼中加入枧水的作用？

1中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感； ○

2使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色； ○

3枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。○

2、淀粉在焙烤中的作用 ？

①淀粉与面筋组成一个完整的面团。湿面筋网状结构中含有淀粉，淀粉中含有面筋，互相交织成一个立体结构的面团。②淀粉是面筋的稀释剂，可调节面筋的胀润度。面粉中含面筋多时，可添加淀粉，降低面筋的百分比，冲淡面筋的浓度。③淀粉可为酵母的呼吸和发酵提供碳素源。淀粉属碳水化合物，在淀粉酶的作用下，可分解成单糖，供酵母繁殖生长，促进其发酵。

④淀粉为食品提供一定的色、香、味。淀粉在糊化和分解过程中，放出葡萄糖，和糊精等，会在焙烤过程中产生特有的风味。

⑤淀粉具有糊化作用，可使面团的粘性提高，使产品的表面光滑、美观。

3、灰分对焙烤工艺的影响？

1灰分含量高时，则面粉质量较次；但出粉率较高； ○ 2灰分含量高时，面团贮气性差，不利于面团的胀发； ○ 3灰分含量高时，面粉和饼干的耐藏性差； ○ 4灰分含量高时，矿物质含量较高，营养好； ○ 5灰分含量高时，制品品感粗，颜色黑。○

4、纤维素对焙烤工艺的影响？ 纤维素不溶于水化学性质稳定，不被人体所吸收； ○ 2 纤维素有助于肠胃蠕动，防止结肠癌等疾病； ○

3纤维素含量多时，面粉的粉色差，制品变黑，筋力变差，口感粗糙。○ 4纤维素一般含量较低，对制品影响不大 ○

5、糖在焙烤中的作用？

1糖能给食品带来一定的甜味，还可增强食欲。○

2糖可提高制品的色泽和香味。焙烤时，糖可产生焦糖 化反应或美拉德反应，使制品表面产生金黄色或焦黄色，并产生○ 一定的香味。

3糖可为酵母生长繁殖提供营养物质。酵母生长繁殖需要糖分，在发酵中后期，可由淀粉酶分解淀粉来供给葡萄糖，加快○ 其发酵速度。

4糖可调节面团中面筋的胀润度。糖具有较强的吸水性，在面团中产生反水化作用，影响了面筋的吸水胀润，限制了面筋○ 的大量形成，使 总的吸水量减少。也就是说，面团中加糖多了后，面团的筋力会降低。5糖可改善制品的组织状态和饼干的形态与口感。加入适量的糖，可限制面筋的胀润，使饼干的起发性增强，使制品的质○

地变得疏松，形态平整，口感也变得松脆。

6糖具有抗氧化作用。糖是一种抗氧剂，在饼干中延缓油脂的氧化作用，对油脂的稳定性起了保护作用，从而延长了饼干○的保存期。

6、糖的反水化作用

如果面团中加入糖浆，由于糖的吸湿性，它不仅吸收蛋白质胶粒之间的游离水，还会造成胶粒外部浓度增加，使胶粒内部的水分产生反渗透作用，从而降低蛋白质胶粒的吸水性，即糖的反水化作用，造成调粉过程中面筋形成量降低，弹性减弱。

7、麸皮对面粉的影响？

答：一般来说麸皮是面粉中不需要的东西，麸皮的存在，不仅使面粉的白度下降，而且会影响面团的结合力，降低面团的储气能力，使成品的口感和味道受到影响。因此，麸皮的含量应越少越好。麸皮多时，制得面包体积小，不松软；制得饼干僵硬、缺乏层次，同时麸皮会使制品色泽变褐，影响质量、影响口感。

8、乳品在焙烤中的作用

①乳品能提高制品的营养价值。乳和乳制品都是营养丰富的食物，它含有蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸、多种维生素等营养物质。特别是乳中蛋白质 的营养价值较高、消化吸收率较高。②乳品能增进制品的风味和色泽。在焙烤过程中，配料中的乳制品会产生美拉德反应，放出特殊的香味，并使制品表面产生特别好看的棕黄色。③乳品能改善面团的加工性能。牛奶是一种良好的乳化剂，在面粉中能改进面团的胶体性能，促进面团中的油和水的乳化性能，并能调节面团的胀润度。这样面团不易收缩、成品表面光滑、中心柔软，改善了贮藏性能。

④乳品具有抗氧化性能，能提高产品的保存期。这主要是乳酪蛋白中的硫氢基化合物，具有抗氧化的效果。

9、蛋制品在食品中的作用及其缺点

①蛋制品具有起泡性,可形成膨松稳定的泡沫,是一种很好的膨松剂，有助于改善焙烤食品的质构。

②蛋制品能够改善制品的组织，具有特殊的酥松功能。

③蛋制品具有粘结剂的功能，它能将其它物料粘合在一起。当将蛋制品与其它物料相混合并进行加热时，蛋白质便发生凝固，形成网状结构，有助于把物料粘结起来。④蛋制品具有在许多食品中起着增稠剂的作用。⑤蛋黄中含有卵磷脂，是一种天然乳化剂，能其它混合料彼此不分离，直至受热后完全定形。⑥蛋制品具有澄清剂的功能。有助于从饮料、酒类等食品中除去杂质。

⑦蛋制品是蛋糕、面包等类焙烤制品的优良涂抹剂。它不仅有助于防止脱水，而且给焙烤制品表面涂上了坚实而光亮的涂层。

⑧蛋制品具有增进色彩和风味、提高身价的作用：蛋制品中含有大量的氨基酸，在焙烤中能产生美拉德反应，产生风味物质并增进色泽。蛋糕、月饼表面刷蛋黄液及蛋黄面条等，都赋予悦目的外观，增进食欲和购买欲。

⑨蛋制品具有丰富的营养物质和较高的营养价值。蛋制品中含有大量的营养物质，可供人体需要。

⑩缺点：蛋制品用量多时，会产生回复味。即储存过程中产生的一种难以接受的蛋腥味，完全失去新鲜鸡蛋的香味。

10、食盐在焙烤中的作用

①食盐能改善面团的物理性质。少量的盐能增强面筋的筋力和弹性强度，增加面包的持气能力，改善色泽。

②食盐能具有抑制细菌的作用。少量的盐能抑制其它细菌的繁殖，特别是苏打饼干可促使酵母的繁殖。

③食盐是淀粉酶的活化剂，可促使淀粉水解，增加甜度。

④食盐是食品的主要调味品，它能提高食品的风味和咸味，但用多时会变苦。

⑤食盐也是人体矿物质—钠的主要来源。钠是细胞间液的主要成分，对维持体内酸碱平衡，组织间的渗透压及肌肉神经兴奋性等都起着重要的作用。当体内缺盐时，会感到全身无力、头痛、眩晕、肌肉痉挛疼痛等。因此自古以来，人们都很重视食盐的摄入

11、水在焙烤中的作用

①调节面团的胀润度。在面团调制时，如加水适量，面团的胀润性好，所形成的湿面筋的弹性、延伸性好；

②调节淀粉的糊化程度。只有在水量充分量，淀粉才有可能充分吸水而糊化，使制品组织结构良好，体积增大

③促进酵母生长繁殖。水既是酵母的营养物质之一，又是酵母吸收其他营养物质以及细胞内部各种生化变化进行的必须介质

④促进酶对蛋白质和淀粉的水解。通过调节面团的水量，便可起到调节酶对蛋白质及淀粉的水解程度，从而起到调节面团性质的作用。⑤水是一种最廉价和实用的溶剂。各种物料往往要先用水将将它们溶解，再添加到面粉中去。因此，水在面团调制中还具有溶剂作用。

12、膨松剂（疏松剂）的作用

(1)膨松剂能增加制品的体积，使组织松软、易于咀嚼。

(2)膨松剂能使产品组织松软，唾液易于渗入，增加了制品的美味感。

(3)食品经膨松剂作用成松软多孔的结构，容易吸收唾液和胃液，更利于消化。

13、小苏打优缺点

缺点：①使用量过多，极易使成品碱性过大，内外部颜色变黄、变黑，内部组织孔洞多、不均匀，形状不良。②易发生“皂化反应”，产生令人讨厌的“肥皂味”而影响成品品质及风味，故不宜用于重油类糕饼中。

优点：在糕点饼干中主要起“水平膨胀”作用，可用于桃酥等“饼状”一类产品。由于小苏打分解产生的二氧化碳气体相对密度较大，故在糕点饼干中气体膨胀速度缓慢，使制品组织均匀。

14、碳酸氢氨优缺点

缺点： ①使用量过多，将会严重影响糕饼食品的风味和品质，不适宜单独在含水量较高的蛋糕中使用。

②碳酸氢铵分解产生的氨气严重污染工作环境，对人体嗅觉器官有强烈的刺激性，特别是对烤炉工受害更大。

③制品组织不均匀、粗糙、孔洞多、孔洞大。

优点：膨胀力比小苏打要大得多，在糕点饼干中主要起“竖向膨胀”作用，主要用于“糕类”等体积较大、内部组织较疏松多孔的一类产品。

15、什么叫酵母，功能是什么

定义：酵母是一种由酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种培养、加工而成的肉眼看不见的细小的单细胞微生物，是一种纯生物发酵剂。

①酵母能使焙烤制品变得疏松。酵母在繁殖过程中产生大量的co2和乙醇。这些物质都包含在面团中，在烘烤时膨胀逸出，使制品变得膨松和酥松。

②改善面筋的性能，结合松弛、面团软化，增强面团的黏弹性，使面筋软化，延伸性增大。③酵母能增强和改善制品的风味。酵母发酵过程中，伴随着缺氧发酵，产生酒精、乳酸、氨基酸、低聚糖、酯类等，它们在高温下生成有香气的酯类物质，使制品带有香味和风味。④酵母可增加制品的营养价值。酵母发酵过程产生蛋白酶，使面粉中的蛋白质分解，变得更易被人体所吸收。另外酵母本身也是一种蛋白质，它还含有大量的维生素。⑤提高生产效率、节约成本：纯度高，杂菌微，产酸少（不加碱）；稳定，发酵力强（省时间）；可二次发酵（成本低）。

16、影响酵母发酵的因素

（1）温度（2）ph值（偏离越多，影响越大）（3）营养成分（4）不同糖（5）乙醇(酒精)（6）渗透压

（7）酵母浓度（8）死干酵母（9）酵母的使用量

17、乳化剂的作用

能起到把互不相溶的两种物质变成象牛乳一样均匀的物质。

用于蛋糕：(1)缩短加工时间，使蛋糕膨发得更大，组织结构得到改良；(2)在机械化操作时，改善原料在加工中对机械的适应性 用于面包： 目的：改良面团的加工特性，防止产品老化。

作用：(1)改良面团的物理性质，克服面团发黏，增强其延伸性等。(2)提高机械耐性。(3)有利于烘烤成柔软而体积大的面包，使面包组织细腻，触感，口感得到改善。(4)防止产品老化，保持新鲜。

18、面包整型工艺种类：听型面包，普通面包，花色面包

19、面包起酥油的功能 能使面团有良好的延伸性，吸水性增强，使成品面包柔软，老化延迟，内部组织均匀、细腻，体积增大，其中的单酸甘油脂也是乳化剂，它可以使面筋有良好的延伸性，能改善面团的物理性质和面包的品质。20、面包最终发酵的作用 ①消除面团的紧张状态。面团经过压片、整形后处于紧张状态，醒发可以使面筋进一步结合，增强其延伸性，以利于体积充分膨胀；

②改善面包的内部结构，增强面筋伸展性和成熟度，使其疏松多孔； ③酵母再经最后一次发酵，使面包坯膨胀到所要求的体积。

21、面包面团发酵目的

（1）在面团中积蓄发酵生成物，给面包带来浓郁的风味和芳香。（2）使团面变得柔软而易于伸展，在烘烤时得到极薄的膜。（3）促进面团的氧化，强化面团的持气能力（保留气体能力）（4）产生使面团膨胀的二氧化碳气体。（5）有利于烘烤时的上色反应。

22、饼干类型

按制造原理分：韧性饼干和酥性饼干

按成型方法分类：印硬饼干，冲印软饼干，挤出成型饼干挤浆（花）成型饼干，辊印饼干 按加工工艺分类：酥性饼干，韧性饼干，发酵饼干，压缩饼干，曲奇饼干，夹心（或注心）饼干，威化饼干，蛋圆饼干，蛋卷，煎饼，装饰饼干，水泡饼干其他饼干

23、酥性面团对调粉时间的要求

调粉时间是控制面筋形成程度和限制面团弹性的最直接因素，时间长，面筋形成足。调粉时间过短，则面筋形成不足，面团发黏，拉伸强度低，甚至无法压成面皮，饼皮会粘辊，粘帆布，粘模型，不仅操作困难，而且胀发力低，结构不酥松，同时易摊开。

调粉过度，会使面团在加工成型时，发生韧缩变形、花纹模糊、表面粗糙、起泡、凹底、胀发不良、产品不酥松等问题。

24、饼干为什么加入蛋白酶

饼干中添加1%的蛋白酶，可分解部分蛋白质，降低其弹性，减少变形，增加膨松性。

25、饼干烘烤目的

（1）产生二氧化碳气体和水蒸气的压力使饼干具有膨松的结构

（2）使淀粉糊化，即使淀粉胀润，糊化变为易于消化的形态，也就是烘熟（3）得到好的色香味

（4）使面团中的酵母及各种酶失去活性以保持饼干的品质不易变化

（5）蒸发水分，使柔软的可塑性的饼坯变成具有稳定形态和松脆的产品，而且使产品便于保藏和携带

26、韧性面团与酥性面团的区别 韧性面团糖油比较低，调粉时面筋易形成：酥性面团具有较大程度的可塑性和有限的粘弹性，而韧性面团有较强的延伸性，可塑性，适度的结合力及柔软、光润的性质，强度和弹性不能太大

27、面团辊扎的目的(1).改善面团的黏弹性 使面筋进一步形成，黏弹性减小，塑性增加，这是因为辊轧时通过机械的揉捏，使调粉时还未连入网络的面筋水化粒子与已形成的面筋搭连，组成整齐的网络结构。弹性减弱是因为通过反复多方向辊轧，使得面团消除了内部张力分布的不平衡。(2).使得面团组织成为有规律的层状均匀分布，逐步形成饼坯

辊轧的反复压延和折叠、翻转操作使面团形成的层状组织，不仅为成型操作做好准备，而且有利于焙烤时的胀发，是韧性饼干、苏打饼干形成松脆口感的基础。(3).使产品组织细致

辊轧还能使面团中已产生的多余二氧化碳排出，使面团内气泡分布均匀、细致。(4).辊轧对成型后的外观至关重要

它不仅使冲印操作易于进行，而且会使产品表面有光泽，形态完整，花纹保持能力增强，烧色均匀。

28、蛋糕油的作用

1）蛋糕油具有促进起泡的功能，可缩短打蛋时间。蛋糕油可使蛋糖混合液快速充气起泡，而且促进起泡，使传统打蛋时间缩短50~70%，大大提高了生产效率，缩短了生产周期。

2）蛋糕油可提高蛋糕面糊泡沫的稳定性。使用蛋糕油后显著地提高了面糊的稳定性，即使面糊搅打完成后放置一段时间，泡沫也不会消失，放置几小时后仍不会塌落，这为实际生产提供了极大方便，又保证了蛋糕质量。而未使用蛋糕油的面糊放置几小时后不但泡沫消失严重，比容大大下降，而且无法制出合格的蛋糕。

3）可简化蛋糕生产工艺流程。蛋糕油可使传统的分步搅打法变为一步搅打法，将所有原辅料混合后一起搅打成均匀的蛋糕面糊，缩短了生产周期。

4)蛋糕油可显著改善蛋糕的质量。乳化剂与蛋白质形成复合膜，提高了复合膜强度，使空气泡沫稳定，所有配料分布均匀。蛋糕油能显著改善蛋糕的综合品质，内部组织更加均匀、细腻、细密、气孔壁薄、湿润、柔软、无不均匀大气孔。

5)蛋糕油可显著增大蛋糕体积约30%，增加蛋糕的膨松度，弹性强。使用蛋糕油后，面糊比容较对照提高32.9%，蛋糕比容较对照提高33.3%。比容是标志面糊充气多少和蛋糕油质量优劣的重要指标，比容越大，面糊内充气越多，说明蛋糕油质量越好，蛋糕比容大，蛋糕疏松度好。

6）蛋糕油可提高蛋糕的出品率，由于乳化剂具有强烈的亲水性，可增加蛋糕中液体（水、牛奶、果汁等）的使用量。

7)可延长蛋糕的保鲜期：由于乳化剂能与淀粉、蛋白质形成复合物，并具有良好的保水性，可使蛋糕保存较长时间，蛋糕内部湿润、柔软、不干硬。

以鸡蛋、白糖、面粉为主要原料，添加蛋糕油和水，经过高速搅打、充气膨胀、调和成蛋糊，浇入模具，经烘烤或蒸制而成。30、鸡蛋的起泡性原理

蛋白表面张力较小，容易扩展，并且包住空气。由于其粘度较大，形成的气泡比较稳定。卵白蛋白质在搅拌状态下，缠绕折叠成团的多肽链被表面的能而拉伸、变性、最后与表面平行的多肽链便组成了薄膜。当蛋液经搅打时而充入大量空气而膨胀成蛋糊，在烘烤或蒸制时气泡再受热膨胀而蒸发、蛋白质受热变形而凝固，淀粉受热而糊化，最后形成多孔的海绵体结构。

31方便面发明人:安藤百福

32、方便面乳化剂作用

①提高面团的持水性 ②降低面条之间以及面块之间的粘连性 ③防止面团老化，提高复水性能 ④改善成品的外观及口味

33、油脂变化的原因及其影响因素 原因：油脂在空气中长期放置，产生异臭，导致酸败 影响因素：（1）氧的存在（2）油脂内不饱和键的存在（3）温度（4）紫外线照射（5）金属离子存在

34、防腐措施（1）精选原料和选用微生物菌数少的原料，开封和预加工处理后的原料由于保存中微生物会增殖，尽快用完。如果不得不保存，要采取措施阻止微生物增殖；（2）采取措施防止受到空气中浮游微生物等的二次污染；

（3）如果焙烤食品的流通时间长，包装时加入脱氧剂、粉末乙醇等保鲜剂保存。（4）采用合适的包装形式、方法和材料，来延缓焙烤食品的品质变化。

35、包装对焙烤食品的作用(1)能够保护焙烤食品的品质；(2)包装材料要安全、卫生；

(3)生产过程具有比较好的可操作性和机械适应性，提高包装效率；(4)流通过程中具有比较好的运输特性和商品陈列特性；(5)让消费者感到方便；

(6)作为商品出售所具有的各种性质。

36、影响食品品质的因素 a、物理因素: 外观因素：大小形状 颜色 色泽 一致性

质构因素：新鲜状态 加工过程、加工以后的一些因素

风味因素：风味主要是指香气和滋味，偏重于气味。色泽与质构对风味也有影响

b、营养因素：食品的基本属性是提供人类以生长发育、修补组织和进行生命活动的热能和营养素。

c、感官嗜好性：可作为人类的高级需求即心理需求的物性。

d、耐储藏性：如啤酒泡沫稳定性； 柑橘汁浑浊稳定性； 油脂蛤败 e、食品安全性作为供给人类食用的产品，首先应保证食用者的安全。f、卫生因素：灰尘、微生物、重金属等。

37、糕点的流派：京式，广式，苏式

38、糕点面团调制目的

(1)使各种原料混合均匀，发挥原材料在糕点制品中应起的作用；

(2)改变原材料的物理性质，如软硬、黏弹性、韧性、可塑性、延伸性、流动性等，以满足制作糕点的需要，便于成型操作。

39、中西糕点的区别

中西糕点在用料、制作工艺和成品特点及风味方面均有明显的区别。

（2）成品风味方面。中式糕点调味料多用糖 渍桂花、玫瑰以及五香粉，以香、甜、咸、脆等为主要风味；西式糕点则突出奶油、糖、蛋、果酱、水果等，风味上带有浓郁的奶香味、并常带有巧克力、咖啡、香精、香料等各种风味。

（3）制作工艺方面。中点多以制皮、制馅、模压、切块等成形，其坯经熟制后即为成品，装饰较为简单或不装饰；西点常以夹馅、切条、挤花、挤糊成形，成熟后多数产品还要经装饰、美化，图案较为复杂等。

40、食品感官指标：外观形态，色泽，气味，滋味，硬度，杂质

41、面筋主要成分：麦胶蛋白，麦谷蛋白

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面对诱惑，有多少人能不怦然心动，不为其所惑，平淡如行云，质朴如流水？这不得不让我想到一种山高海深，一种闪光的品质——诚信。诚信是沟通心灵的桥梁，善于欺骗的人，永远到不了桥的另一端。在我还小的时候，爸爸就跟我讲“狼来了”的故事，教导我要做一个诚信的人，不能够欺骗别人。我们也可以从这个故事中看到失信于人的后果是多么严重，所以我们应该学会做一个诚信的人并且要弘扬这种优秀的品德。

在我上学以后，在教室里，我们静静地听老师给我们讲《卖火柴的小男孩》的故事。一个父母双亡的卖火柴小男孩因给卖火柴的绅士换零钱，在路上不幸被马车撞伤无法把换回的零钱还给绅士，就叫他弟弟打听到这位绅士的地址，把零钱送到他家中。虽然找的钱不多，但是他还是义无返顾地把钱换回去了。诚信的人最美丽的外套，是心灵最圣洁的鲜花，你们是否看到了那朵绽放的鲜花是那么的美丽。

我们怒诉肯德基“豆浆门”，三鹿奶粉等丧失诚信的行为。相比之下，我们应该学习美国“棕色浆果烤炉”公司以诚信为本的经商理念。该公司生产的“全麦面包”在美国市场上畅销不衰。它的价格合理，在包装纸上都标明成本和利润，避免了经销商随意改动价格。更重要的是保证质量，该公司承诺超过三天的面包绝不销售，过期的面包由公司回收。正是因为该公司以诚信为本，所以才可以把公司经营好。我们也可以领悟到：诚信是企业成功的保障。

诚信是你价格不菲的鞋子，踏遍千山万水质量也应永恒不变。在我们的生活中，诚信一直伴随着我们。“诚信老爹”吴乃宜，八旬老人替子还债，身上流淌着道德的血液。

诚信不需要拥有多少金钱，而在乎你怎样去抵制诱惑，不外乎用多么华丽的文字去修饰，而是看你怎么用行动去解读它。知识是财富，诚信也是一种财富，拥有知识能使你变得充实，拥有诚信能使世界变得更美好。我们应该争做一个诚信的人，创造一个美好的世界，让诚信伴随我们一起成长。

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又是下午第三节课了，同学们个个都兴高采烈的，因为大家都要去自己的兴趣班上课了。我呢？要学做小厨师，烘焙诱人的美食。

我洗干净了手，刚走进食堂，一阵阵香喷喷的味道就扑鼻而来。老师把又长又硬的法棍面包切成一片片较薄的面包片，分发到每个小组的烤盘里，每盘12个，正好是双数，可以平均每人有两片。紧接着就是放调料了，老师在桌上放了黑白相间的一种粉，又放了香葱和黄油。随后，又教了我们烤面包的注意点。老师刚说完，小组长们都争先恐后地一拥而上，我们小组最先拿到手老师给我们的锅和材料。

组长轻轻地按了一下开关，锅子马上开始热起来了，大概过了三分钟，锅已变得滚烫滚烫了，我们把黄油拿在手上，感觉手上油腻腻的，又软软的，就像手放在棉花上一样，舒服极了！可正在这时，黄油突然很不听话似的，从我们手里滑下来了，好像在说：我就是不进锅，你能拿我怎么办？我气极了，使劲抓住黄油就往锅作文里放，终于进去了。我小心翼翼地盖上锅盖，只听到咕嘟咕嘟的声音，黄油在锅中沸腾着。过了一会儿，黄油果真变成了粘粘的黄色液体，就像万能胶。我们把锅中的液体倒入一个小瓶子里，倒了一丁点粉，放了一点香葱，拿了一支筷子快速搅拌。老师看我们搅得差不多了，每组发了一个刷子，说：搅好了的小组可以拿起刷子刷了，每人刷三个。我们是从组长开始刷的，只见小组长迅速地沾了沾调料，再均匀地涂上一层油，接着第二个，第三个。面包都涂好了，我发现此时的面包香味更浓烈了，真诱人啊！

面包被放进了烤箱里开始烤起来了，没过多久，香味便四处飘荡开了。我们个个都眼巴巴地看着烤面包，真恨不得现在抓起就吃，连路过的老师也不由自主地停下脚步，闻着香味。

面包总算烤好了，我们这些小馋猫一看到美味的面包摆上了桌子，就拼命拿起来往嘴里塞。

哈哈，自己的劳动果实真好吃！嘴里不仅感到甜，心里更是甜。

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每个人在人生中都有自己惹的祸，有大祸也有小祸。因为世界上没人是不犯错误的，每个人有善良的一面，也有邪恶的一面，而惩罚的力度要看这个犯错误的级别。

今天是一个晴空万里的日子，我正准备去厨房的微波炉烤面包吃。姐姐说：“让我来吧。”我就让她来烤面包。（妈妈、爸爸一早就去公司了，家里只有姐姐、姐姐的朋友）不知道姐姐在微波炉调了几分钟，原来的香嫩烤面包竟然成了硬锅巴面包。

姐姐“居然”说没烧熟，还是生的。结果又烤了一会儿，之后微波炉中一团团乌黑的灰烟像一群群面如土色的精灵迫不及待地奔跑出来，中间明显看到黑乎乎的“黑炭面包”。

我看到那样的面包真想呕吐，但我没有吐出来。我尝了几口面包就吐了出来。

唉！我真后悔让我姐姐烤面包！

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下午，我看动画片《云彩面包》，内容很有趣。

讲的是两只小猫崽窗台上看见有一朵浮云飘过来，它们赶紧拿到云，回家让妈妈在外面裹了一层面粉，然后放进了微波炉里转一下，打开时面包就飞出来了，好神奇呀！它们吃了一口，就嗖地一下，飞上了天，浮云带着它们飞来飞去，象坐过山车一样，又惊险又好玩，真羡慕那两只小猫啊！

我什么时候才能吃到云彩面包呢！我想大概不是在梦里吧！呵呵……

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食材

食谱热量：1913.8(大卡)

主料

面粉450g

酵母16g

方法/步骤

蜂蜜，水，150克面粉和4克酵母混合在保鲜盒中，搅拌均匀

将保鲜盒盖子开口，如下图。

将保鲜盒放置到阴凉处发酵8~12个小时，这很重要，面包纹路和风味就全靠这次长时间发酵了，一定不能偷懒哦

将剩下的300克面粉，12克酵母，30克盐放入一个容器中，将12小时前发酵好的面也放入这个容器中

接下来就是搅拌了，小小三伏用的是电动的搅拌器，假如家里没有电动的也很简单，用筷子搅拌就行，电动搅拌器搅拌3分钟即可，用筷子需要搅拌十分钟左右

用一条湿毛巾盖住容器，等20分钟

接下来就是揉面了，合格的程度是你可以轻轻的将面拉成能透光的薄片，这时的面会稍微有一点粘手

下面烤箱就可以上场了，按图中的样子将热水倒入一个盘子里，将盘子放入烤箱底部

热水有两个作用，一个是保持烤箱的温暖，可以加速面团的发酵，另一个是保持烤箱内的湿润，防止面团表面过干

将面团放入烤盘中，注意烤盘上涂一些油，防止面团粘上烤盘，将烤盘放入烤箱中，进行二次发酵

发酵大概持续两个小时，当面团变大到原来的二倍时，就可以将烤盘拿出来了

下面就该开始揉面了，揉面不能太用力，揉一分钟就好，这时假如你喜欢，可以按口味在面团中加一些坚果，葡萄干之类的小零食

用你的手心轻轻的按着面团，将其压平，压成一个面饼

将面饼对折，再对折，对折后成为一个扇形

下面将一个湿毛巾盖到面团上 ，等待10分钟

这次用你的指关节将面团再次压平，将面团压成面饼

这次通过挤压将面饼再次挤压成面团

接下来用手轻轻的放到面团上，转动面团，直到面团可以轻松的在手中转动

将面团放到撒有玉米面的烤盘上

在面团上盖上一条干毛巾，等待一个小时

这一步是可以选择的，假如你喜欢你的面包上有一个硬壳，你可以将100克淀粉加入200克水中搅匀，涂抹在面团上

用刀在面团上划开几个1厘米厚的口子。标准的面包上一般是划一个叉。

假如不划开这几道口子的话，烘焙时面包的外壳会阻止面包变大，变蓬松。

终于，我们可以开始烤了，烤箱底部依然要放入一个装有水的`浅盘 ，上火烘烤，调到200度，烤一个小时，取出装有水的浅盘，关掉烤箱，等待30分钟就完成了。

成品献上

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注意事项

和面尽量用纯净水，自来水中含有氯，会抑制酵母的功效 ，自来水煮沸也可以蒸发掉其中的氯，但一定要冷却后再用。

最后的30分钟一定不能心急，否则面包会塌下去的，前面的努力就白费了。

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微波炉可以当做烤箱来用，比如烤蛋糕、烤面包。但是效果没有烤箱的效果好。用微波炉烤出来的东西被吸走了水分，干干的，让人不会产生食欲。

用微波炉来烧烤时，功率一般在850W-1050W之间，而烤箱的功率一般在1500W以上。微波炉大多采用石英管或卤素管加热。 单独的烧烤档只能烤一些较薄的片状食物，如果烤鸡翅鸡腿之类的食物，外层即使烤焦了里面也不能烤熟，所以微波炉的烧烤功能需要用微波辅助加热。 微波炉的微波穿透食物时产生热能效应。在加热的同时会使食物的水分和营养的流失加快。

微波炉主要是用来快速加热食物,为了节省时间的。 但是在网上有很多微波炉做菜的菜谱,采用专门针对微波炉的烹饪方法和技巧, 能做出不少好吃的菜。总之，简单的烧烤用微波炉就可以了，要想烤得效果好，还得专用烤箱!

这两者的功能有很大差异，可比性不强，用途有很大不同。微波炉现在多数用途就是加热，热饭热菜热牛奶，电烤箱主要用作烘焙食品制作，诸如蛋糕、饼干、面包等。

在微波炉擅长的方面，电烤箱的效果是不好的，比如加热食物，热牛奶，用烤箱那就是遭罪，慢且效果差，不如拿着奶锅放煤气灶上加热来得痛快。

而在烘烤这个事情上，微波炉也是难以做好的，加热原理不同，烘焙这活它就干不了，就算是微烤一体，也就是在烘烤时把加热切换到发热管上，而不用微波的方式，这个改动不是小工程，血统不同融合起来就是会产生很多问题，专业的设备做专业的事更靠谱。

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材料：高筋面粉鸡蛋蛋黄液适量、鲜奶干酵母盐温水酥油小香肠4根

做法：

鸡蛋、鲜奶、盐稍稍搅拌后倒入酵母水中;

2、拌匀后再加入酥油，揉匀制成光滑面团;

3、将面团饧90分钟，然后分成小团，擀成细长条形，把面绕在小香肠上卷好，再置于温暖处继续发酵60分钟;

4、烤箱预热至155℃烤30分钟，刷上蛋黄液，再烤5分钟即可。

注意：在小香肠上绕面的时候要在两端留出适当空间，否则发酵后，面会进一步膨胀从而将香肠整个包住。

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材料：全麦面粉香蕉白糖橄榄油鸡蛋苏打粉盐香草精果仁或者葡萄干半杯

做法：

1、先把三条香蕉去皮放碗里用叉子压成泥备用，有少许颗粒会使面包成品口感更丰富，烤箱预热到350华氏度/180摄氏度;

白糖、橄榄油、鸡蛋跟香草精，用搅拌器中速打一分钟成糊状材料;

3、把香蕉泥加入到材料糊中拌匀;

4、全麦面粉加苏打粉跟盐巴后直接筛到材料糊中;

5、用铲子拌均匀就好，这个步骤不要用搅拌器了，不然面粉起筋就口感不好了;

6、把面糊入模，可以做玛芬的样子，还更节约能源，烤25—30分钟就可以了。但是做成面包样子放长形烤模中就要相对延长时间，大概是40分钟的样子.用牙签插入面包中央部位，不粘就是熟了;

7、烤熟后出炉放烤架上透气待凉就好了。

● 烤面包作文 ●