厨房阿姨工作总结
发表时间：2026-03-22食堂后厨试用期工作总结。
来这个食堂之前，我在三个地方干过后厨，每家风格不一样。有的只管切不管炒，炒菜的嫌配菜的不上心，出了事互相推。我刚来那会儿，也怕遇到这种局面。
头一个星期，我没急着上手炒菜，先蹲在备菜间看。看大家怎么切、怎么配、怎么存。看了一礼拜，发现问题了——同样的菜，今天和明天的味道能差出两个样去。星期一红烧肉大家都说好，星期三再做，就有人说咸了、颜色也深了。我去扒拉了一下，是酱油的问题，有人拿瓶子直接倒，有人用勺子，但勺子的量也不统一，有时候一勺，有时候一勺半。
我跟管厨房的师傅说，咱们能不能把调料的量定死。他看了我一眼，说干了这么多年，都是凭手感。我说手感不是不好，但咱们一天炒十几锅，一锅差一点，十锅就差出去了。他犹豫了一下，说那你试试。
我第一个拿土豆丝试手。切丝要求是长八厘米、截面两毫米见方。我把尺子贴菜墩旁边，切了五斤丝，拿卡尺一根根量，发现切得最准的阿姨，是以前干过配菜的。她一刀下去，基本就是标准。我请她带另外两个阿姨，把刀法和手势统一了一下。练了三天，再去量，合格率从六成提到了八成五。关键是炒出来口感不一样了，脆度均匀，没再出现有的生有的熟的情况。
但我得意了没几天，就碰了个钉子。我想把肉片也定标准，要求厚度三毫米，大小均匀。这活儿比切土豆丝费劲多了，老张阿姨直接说“你切一个我看看”。我拿起刀试了几片，速度确实比她们慢，厚度也控制不好。那一瞬间我明白了，不能光靠嘴说，得让她们觉得这标准对她们有好处。后来我发现，厚度控制好了，肉片下锅不卷边，炒出来卖相好，而且同样五斤肉，能多出两盘菜。这个账一算，阿姨们自己就注意了。
第二周出了个事，让我在厨房里多待了半小时。那天凌晨五点，蒸箱温度上不去。包子馒头都等着上笼，一百多号人七点开饭。我蹲在蒸箱后面听声音，加热管嗡嗡响，说明在通电，但温度表一直卡在六十几度不动。
我琢磨，要么是探头不准，要么是加热管外面糊了厚厚一层水垢。以前在老东家那儿，见过师傅拿砂纸打磨探头。我让帮厨先去备菜，别干等着。拆下探头，上面一层白乎乎的硬壳，拿砂纸慢慢蹭，蹭干净了，再用吹风机吹干接头。装回去，温度开始往上爬。到六点半，蒸箱到了九十度，包子入屉。 （励志的句子 DJz525.COm）
维修师傅八点到的，看我在旁边蹲着擦灶台，问我蒸箱怎么了。我说温度上不来，自己处理了，你帮我看看还有啥隐患。他检查了一遍，说加热管也该清一清了，让我记着每个月保养一次。从那以后，我拿了个本子，把厨房四台设备的清洗日期、更换配件的时间都记下来。这活儿不累，但没人管就容易忘。
验收这块儿，我刚来第三天就和人杠上了。送肉的拉来一箱鸡腿，化冻以后我上手一摸，表面发黏，切开一看颜色发暗。我让退回，送货的说别人家都收。我没吵，把他拉过来，用手在他鼻子底下晃了晃，说你自己闻闻。他脸色变了，不说话了。打那以后，每次送货我都当着他们的面抽检。过了半个月，送来的货明显比之前新鲜。有一次送货的还主动问我，今天这批排骨你看看行不行，不行我再换一箱。
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说实话，试用期里也出过糗。第四周，我想推一个新菜，辣子鸡丁。自己在家试了两回，觉得没问题。结果那天炒出来，咸了，剩了大半盆。下午我蹲在厨房尝了半盆鸡丁，发现是酱油和盐的比例没调好，豆瓣酱咸味重，酱油得减量。我拿个碗把料按比例配好，第二天再炒，味道对了。这件事让我长了个记性：新菜上灶之前，必须先用小锅试，调料定量，不能想当然。
现在回头看这三个月，最实在的变化就几个：切配的次数组少了，不用一遍遍返工；设备没再出过突然趴窝的事；每天剩菜量比我来之前少了大概两成。这些不是我一个人的功劳，是大家一块儿攒出来的。
转正以后，我想把损耗这块也管起来。现在葱姜蒜、调料，每天用多少心里还没个准数。我打算每天记一下用量，月底盘库，看看哪些浪费能堵住。厨房这活儿，细处见功夫，功夫到了，饭自然就香了。
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